Знакомый повар рассказал, почему горчит копченая рыба и как это исправить.

Думаю, что мало кто сможет отказать себе в таком блюде, как копченая рыба. Ее конечно можно в магазине купить, но как-то не пристало рыболову рыбу покупать, да еще и непонятно какого качества.

Только многие рыболовы жалуются, что магазинная рыба не горчит, а вот у своей бывает такой изъян, сетуя на щепу и время копчения. Но это все равно не приводит к нужному результату.

Как то раз, зашел у меня разговор со знакомым поваром по поводу копчения рыбы. Я ему как раз и жаловался, что рыбка немного с горчинкой получается. С его слов крайне редко дело в щепе и т.п., ведь люди просто используют неправильную конструкцию коптильни и, как правило жир падает на щепу, вследствие чего и дает рыбе горчинку.

Как же поправить?

Не обязательно бежать за дорогой коптильней, ведь поправить можно любую, даже самую дешевую коптильню. Расскажу как:

Берем обычную фольгу, которая продается повсеместно. Делаем из нее своеобразный поддон, загибая углы. Тем самым мы получаем емкость для сбора жира от рыбы.

Фольгу лучше сложить в 2-3 слоя, чтобы она не прогорела и жир, капающий с рыбы не попал на щепу.

Также стоит учитывать то, что поддон из фольги не должен касаться щепы, поэтому наложив щепу стоит под поддон подложить что-либо, дабы приподнять поддон. Я для этого использую 3 обрезка профиля, между которыми накладываю щепу. Таким образом щепа не касается фольги, поэтому отлично дает дым и не прожигает поддон с жиром.

На самом деле, это является основой для качественного копчения, поэтому обязательно используйте такую простую хитрость и будет вам отличное лакомство!

Источник