В сети VK в группе «Мурманск Live» опубликовано фото ценника из магазина. Насколько можно рассмотреть, согласно надписи вяленая «Камбала-ерш» предлагается по цене 1999 руб. за кг. Мурманчан эта цена возмутила.
И можно понять почему – ведь оптовая цена на мороженную камбалу около 200-250 руб. Ее вялят, она теряет около 50% веса, но цена возрастает до 1000 руб. в опте и в рознице умножается на два.
Но, это официально узаконенный бизнес. В качестве другого примера можно взять балтийскую корюшку — цена от рыбаков 40-60 руб., а на прилавке – 700-900 руб. Дело не в дефиците или каких-то особых качествах.
Камбала-ерш широко распространена в Северной части Атлантики до Земли Франца Иосифа, в Баренцевом море, Карском море.
Исторически она являлась объектом прибрежного промысла на Мурмане. Заготавливалась в замороженном виде или копченая.
С появлением моды камбалу стали вялить, что удобно и для потребителя-любителя и облегчает сохранять улов без затрат на морозильные камеры.
Ерш в названии рыбы, да еще по такой цене, вот что привлекло мое внимание и вызвало из памяти несколько других аналогий и цифр.
В середине прошлого века объем добычи ерша обыкновенного в СССР значительно превышал добычу камбалы-ерша, что обусловлено широким ареалом распространения. Наибольшие уловы ерша были в Ильмене, Онежском озере и Оби.
Ерша перерабатывали на «разрекламированный» Солоухиным «сущик» и замораживали на уху. Моя бабушка успела поделиться тонкостями и я несколько лет сам делал сущик на печи в Валдае из пойманного по последнему льду снетка.
Вернемся к ершу обыкновенному, забытому на фоне красиво упакованных китайских рыбок и соломок. Для искушенных рыболовов ерш является отдельным объектом добычи для приготовления деликатеса. Крупный ерш очень вкусен в жареном виде, а мелкий незаменим для ухи.
Для того, чтобы в полной мере оценить вкус этой рыбы, нужно изначально все делать так как надо. Пойманных ершей нужно складывать сразу в чистый пакет отдельно от другой рыбы.
По возвращению домой, ершей нужно высыпать в кастрюлю, не промывая и не очищая от слизи и не потроша. Залить рыбу холодной водой из расчета три к двум, и поставить кастрюлю на очень медленный огонь на два часа.
Рыба должна томиться, и нельзя допускать, чтобы вода закипела, она должна «парить» при температуре около 80 градусов. Если вода закипит, то уха будет с горечью.
После того как ерши выварятся, навар процеживают, кипятят минут пять, солят, добавляют специи в виде перца, лука и сушеного укропа. Бульон остужают, разливают по кружкам и пьют.
Многие, и я в том числе, предпочитают бульон без специй. Вместо них хорош отжатый лимонный сок.
Есть одно «но». Очень не советую употреблять это блюдо в концентрированном виде людям, страдающим язвенной болезнью. Бульон настолько насыщен активными компонентами, что может вызвать резкое обострение язвы, особенно если уху пить натощак.
На приготовление такого блюда для шести человек достаточно около двух килограмм рыбы. Если ершей недостаточно, то можно добавить мелких окуней, но качество «юшки» будет заметно «грубее».
В литературе есть упоминания о том, что раньше ерша использовали не как основной продукт, а как добавку к стерляди при приготовлении ухи.
Так уж получилось, что я застал то время, когда было реально поймать донкой пару стерлядок на волжской проране Саратовского водохранилища. Пробовали мы смешанную уху – вкусно, но главная прелесть не в самой ухе, а в том, что намного вкуснее становится мясо стерляди. Стерлядь варят в уже готовом ершином отваре.
Теперь о цене ерша, но уже обыкновенного. Лично я никогда не видел, или не замечал, его в продаже, но то, как его оценивают специалисты-повара я случайно узнал.
Дело было на рыбалке, когда мы с приятелем брели со спиннингами по высокому берегу Москва-реки выше города. По пути мы вышли на рыболова, явно пенсионного возраста, который капитально обосновался на берегу.
Он здесь просто жил, как оказалось, почти все теплое время года. Рыбак не был бомжом – домом была брезентовая палатка с полиэтиленовой пленкой на крыше. На берегу стояли три оснащенные закидушки и сорокалитровая стандартная емкость с крышкой для молока. В ней плавало десятка три ершей разного размера.
Мы поинтересовались успехами, взаимно предложили вместе перекусить и рыболов поделился своей тайной, которую мы, кстати, честно много лет скрывали от возможных конкурентов старого рыболова.
Дед, действительно, специально ловил именно обыкновенного ерша. Каждый вечер к нему приезжал авто от ресторана, забирали емкость с ершом, ставили оборотную тару, расплачивались за улов, и так каждый день. В зачет шла только живая рыба.
Так вот, за каждого ерша, не зависимо от размера, деду платили 10 копеек, а было это в 1981 г.
Вот теперь посчитаем. В Москва-реке ерш в 30 г. уже крупняк, то есть в килограмме минимум 30 шт., хотя по результатам городских соревнований в килограмме не менее 50-60 шт.
Но даже, если 30, то килограмм выходит по 3 рубля. В пересчете по хлебу, сейчас это 3000 руб. за килограмм ерша от рыбака. (Л.П.Сабанеев писал, что в Москве сотня живых ершей стоила около 2-х рублей).
Сколько и в каком ресторане стоила уха из ершей, пойманных старым рыболовом, не знаю, да и не интересно. Тем более, что в те годы было бессмысленно сравнивать эту цену с ценами на рыбу в магазине – в условиях недостатка мяса государство дотировало розничные цены на рыбу.
Что могу сказать в качестве вывода – утопия, ждать милостыни от бизнеса. Пока этот бизнес не превратил реки в сточные канавы, поймать хорошую рыбу мы можем сами. Нам много не надо.
Автор статьи предоставляет информацию, подкрепленную надежными источниками, что делает ее достоверной и нейтральной.
I do accept as true with all the ideas you’ve offered on your post. They’re really convincing and will certainly work. Nonetheless, the posts are very short for beginners. May you please extend them a little from next time? Thank you for the post.
Автор статьи представляет факты и аргументы, обеспечивая читателей нейтральной информацией для дальнейшего обсуждения и рассмотрения.
Howdy! This is my first visit to your blog! We are a group of volunteers and starting a new project in a community in the same niche. Your blog provided us valuable information to work on. You have done a wonderful job!
Today, I went to the beach with my kids. I found a sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said «You can hear the ocean if you put this to your ear.» She put the shell to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is entirely off topic but I had to tell someone!
Статья предлагает объективный обзор исследований, проведенных в данной области. Необходимая информация представлена четко и доступно, что позволяет читателю оценить все аспекты рассматриваемой проблемы.
Hi, I do believe this is an excellent web site. I stumbledupon it 😉 I am going to return yet again since i have bookmarked it. Money and freedom is the greatest way to change, may you be rich and continue to help others.
Hey there, You’ve done an excellent job. I will certainly digg it and for my part suggest to my friends. I’m confident they’ll be benefited from this website.
Я хотел бы поблагодарить автора этой статьи за его основательное исследование и глубокий анализ. Он представил информацию с обширной перспективой и помог мне увидеть рассматриваемую тему с новой стороны. Очень впечатляюще!
Статья предлагает глубокий анализ проблемы, рассматривая ее со всех сторон.
Автор статьи предоставляет разностороннюю информацию, основанную на различных источниках.
Мне понравился баланс между фактами и мнениями в статье.
Автор старается оставаться объективным, что позволяет читателям самостоятельно оценить представленную информацию.
Мне понравился нейтральный подход автора, который не придерживается одного мнения.
Автор предлагает дополнительные ресурсы, которые помогут читателю углубиться в тему и расширить свои знания.
I really like your blog.. very nice colors & theme. Did you design this website yourself or did you hire someone to do it for you? Plz answer back as I’m looking to construct my own blog and would like to find out where u got this from. appreciate it
Я оцениваю фактическую базу, представленную в статье.
Hola! I’ve been reading your blog for some time now and finally got the bravery to go ahead and give you a shout out from Houston Tx! Just wanted to say keep up the fantastic work!
Статья предлагает комплексный обзор событий, предоставляя различные точки зрения.
Статья предлагает конкретные примеры, чтобы проиллюстрировать свои аргументы.
Автор предлагает подробное объяснение сложных понятий, связанных с темой.
Эта статья действительно заслуживает высоких похвал! Она содержит информацию, которую я долго искал, и дает полное представление о рассматриваемой теме. Благодарю автора за его тщательную работу и отличное качество материала!
Автор представляет важные факты и обстоятельства, сопровождая их объективным анализом.
Статья представляет все ключевые аспекты темы, обеспечивая при этом достаточную детализацию.
Я чувствую, что эта статья является настоящим источником вдохновения. Она предлагает новые идеи и вызывает желание узнать больше. Большое спасибо автору за его творческий и информативный подход!
Статья предлагает читателям широкий спектр информации, основанной на разных источниках.
Статья содержит актуальную информацию, которая помогает понять сложность и важность проблемы.
Автор старается оставаться нейтральным, предоставляя информацию, не оказывающую явного влияния на читателей.
Статья предлагает объективный обзор темы, предоставляя аргументы и контекст.
Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to more added agreeable from you! However, how can we communicate?
Статья содержит информацию, подкрепленную фактами и исследованиями.
Это помогает читателям осознать сложность проблемы и самостоятельно сформировать свое собственное мнение.
Мне понравилось объективное представление разных точек зрения на проблему.
Hi my loved one! I wish to say that this post is awesome, nice written and include almost all significant infos. I’d like to see extra posts like this .
Мне понравился объективный подход автора, который не пытается убедить читателя в своей точке зрения.
Статья помогает читателю получить полное представление о проблеме, рассматривая ее с разных сторон.
I used to be able to find good info from your blog articles.
Мне понравилась организация статьи, которая позволяет легко следовать за рассуждениями автора.
Статья содержит подробное описание событий и контекста, при этом не выражая пристрастие к какой-либо стороне.
Статья содержит ссылки на актуальные и авторитетные источники, что делает ее надежной и достоверной.
Great post. I was checking constantly this blog and I am impressed! Extremely helpful information specially the last part 🙂 I care for such info much. I was looking for this particular info for a long time. Thank you and best of luck.|
Can I simply say what a relief to discover somebody that really knows what they are discussing on the web. You actually understand how to bring a problem to light and make it important. A lot more people should look at this and understand this side of the story. I was surprised that you’re not more popular since you surely have the gift.
Эта статья действительно заслуживает высоких похвал! Она содержит информацию, которую я долго искал, и дает полное представление о рассматриваемой теме. Благодарю автора за его тщательную работу и отличное качество материала!
Hmm it looks like your website ate my first comment (it was extremely long) so I guess I’ll just sum it up what I wrote and say, I’m thoroughly enjoying your blog. I as well am an aspiring blog writer but I’m still new to everything. Do you have any tips and hints for novice blog writers? I’d genuinely appreciate it.
You actually make it seem so easy with your presentation but I find this topic to be actually something that I think I would never understand. It seems too complicated and very broad for me. I am looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!
Having read this I believed it was really enlightening. I appreciate you taking the time and effort to put this article together. I once again find myself spending a lot of time both reading and leaving comments. But so what, it was still worthwhile!
Hey are using WordPress for your site platform? I’m new to the blog world but I’m trying to get started and create my own. Do you require any coding expertise to make your own blog? Any help would be really appreciated!
Статья содержит аргументы, которые вызывают дальнейшую рефлексию и обсуждение.
Эта статья действительно отличная! Она предоставляет обширную информацию и очень хорошо структурирована. Я узнал много нового и интересного. Спасибо автору за такую информативную работу!
Читателям предоставляется возможность оценить представленные данные и сделать собственные выводы.
Статья предлагает обширный обзор темы, представляя разные точки зрения и аргументы.
What i don’t realize is in reality how you’re now not actually a lot more well-preferred than you may be right now. You are so intelligent. You already know thus considerably when it comes to this topic, made me in my view believe it from so many varied angles. Its like men and women aren’t interested except it’s one thing to accomplish with Lady gaga! Your own stuffs outstanding. Always deal with it up!
Thank you for the auspicious writeup. It in fact used to be a amusement account it. Look complicated to far introduced agreeable from you! However, how can we communicate?
Я оцениваю тщательность и качество исследования, представленного в этой статье. Автор предоставил надежные источники и учел различные аспекты темы. Это действительно ценный ресурс для всех интересующихся.
Статья помогла мне получить более полное представление о проблеме, которая рассматривается.
My programmer is trying to convince me to move to .net from PHP. I have always disliked the idea because of the costs. But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on various websites for about a year and am nervous about switching to another platform. I have heard fantastic things about blogengine.net. Is there a way I can transfer all my wordpress posts into it? Any help would be greatly appreciated!
Я хотел бы выразить свою восторженность этой статьей! Она не только информативна, но и вдохновляет меня на дальнейшее изучение темы. Автор сумел передать свою страсть и знания, что делает эту статью поистине уникальной.
Хорошая статья, в которой представлены факты и документированные данные.
Hey there! I understand this is kind of off-topic however I needed to ask. Does managing a well-established website such as yours require a massive amount work? I’m brand new to writing a blog however I do write in my diary daily. I’d like to start a blog so I can easily share my personal experience and thoughts online. Please let me know if you have any ideas or tips for brand new aspiring bloggers. Thankyou!
Howdy! This is my 1st comment here so I just wanted to give a quick shout out and say I truly enjoy reading through your posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that go over the same subjects? Thank you so much!
Автор статьи предоставляет информацию, подкрепленную надежными источниками, что делает ее достоверной и нейтральной.
Автор предлагает систематический анализ проблемы, учитывая разные точки зрения.
Автор статьи предлагает разные точки зрения на обсуждаемую проблему, позволяя читателям ознакомиться с различными аргументами и сделать собственные выводы.
Эта статья — настоящая находка! Она не только содержит обширную информацию, но и организована в простой и логичной структуре. Я благодарен автору за его усилия в создании такого интересного и полезного материала.
Мне понравилась систематическая структура статьи, которая позволяет читателю легко следовать логике изложения.
Статья помогла мне получить более полное представление о проблеме, которая рассматривается.
Я просто не могу пройти мимо этой статьи без оставления положительного комментария. Она является настоящим примером качественной журналистики и глубокого исследования. Очень впечатляюще!
What’s up everybody, here every person is sharing these kinds of know-how, therefore it’s nice to read this website, and I used to pay a quick visit this weblog everyday.
Автор статьи предоставляет сбалансированную информацию, основанную на проверенных источниках.
Автор статьи предлагает разные точки зрения на обсуждаемую проблему, позволяя читателям ознакомиться с различными аргументами и сделать собственные выводы.
Эта статья является примером качественного исследования и профессионализма. Автор предоставил нам широкий обзор темы и представил информацию с точки зрения эксперта. Очень важный вклад в популяризацию знаний!
I enjoy what you guys are usually up too. This kind of clever work and exposure! Keep up the very good works guys I’ve included you guys to my own blogroll.
Автор предлагает разнообразные точки зрения на проблему, что помогает читателю получить обширное понимание ситуации.
Статья представляет информацию в обобщенной форме, предоставляя ключевые факты и статистику.
fantastic submit, very informative. I ponder why the opposite specialists of this sector don’t realize this. You should proceed your writing. I’m sure, you’ve a great readers’ base already!
Это помогает читателям получить полное представление о сложности и многообразии данного вопроса.
My developer is trying to persuade me to move to .net from PHP. I have always disliked the idea because of the expenses. But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on a variety of websites for about a year and am anxious about switching to another platform. I have heard fantastic things about blogengine.net. Is there a way I can import all my wordpress content into it? Any help would be greatly appreciated!
I all the time emailed this webpage post page to all my associates, because if like to read it then my links will too.
Статья предоставляет разнообразные исследования и мнения экспертов, обеспечивая читателей нейтральной информацией для дальнейшего рассмотрения темы.
Link exchange is nothing else however it is just placing the other person’s weblog link on your page at appropriate place and other person will also do same in support of you.
Статья представляет объективную оценку проблемы, учитывая мнение разных экспертов и специалистов.
Hello superb blog! Does running a blog similar to this require a great deal of work? I’ve absolutely no understanding of programming but I was hoping to start my own blog soon. Anyways, if you have any ideas or techniques for new blog owners please share. I understand this is off subject however I just had to ask. Kudos!