Содержание статьи:
Я считаю, что уха и прочие блюда из рыбы — это неотъемлемая часть настоящей рыбалки, а если ваша рыбалка предполагает ловлю с ночёвкой, то уха и прочие рыбные блюда просто необходимы, потому что без этого Вы не сможете ощутить всё удовольствие от рыбалки.
Способов приготовления ухи и блюд из рыбы очень много, но самое важное, что бы для всех блюд рыба была очень свежей, а для ухи желательно живой. Приведу несколько вариантов приготовления ухи и рыбных блюд из рыбы.
Готовим рыбацкую уху на природе
Необходимо взять кастрюлю, котелок или ещё, что-нибудь в чём можно сварить уху. Потом берёте некрупных и средних рыб с Вашего улова, удалите жабры и внутренности, почистите от чешуи и хорошо промойте. После этого наложите до половины посудины(котелок/кастрюля), подготовленной рыбой и наберите водой не доливая до верха 2 — 1,5 пальца.
Потом бросьте туда пол морковки, один корень петрушки, присолите воду по вкусу и варите рыбу до тех пор, пока она не разварится и не отстанет от костей. Выловите, черпаком или ложкой (без бульона), всю рыбу и положите на чистый кусок марли, так же выловите морковку, корень петрушки и выбросите.
Отожмите эту рыбу через марлю в посуду с бульоном и выбросите (можно с марлей). Потом возьмите другой чистый кусок марли и процедите весь этот бульон. Дальше возьмите крупную рыбу, так же выпотрошите, почистите и слегка помойте, порежьте её на куски и положите в получившийся бульон (обязательно вместе с головами).
Вместе с рыбой киньте крупы, которую Вы берёте для насадки (лучше перловку или пшено), картофель (нарежьте кубиками), маленькие головки репчатого лука (целиком), вторые пол морковки (порежьте маленькими квадратиками), можно зубочек чеснока. Всё это опять варится, пока все компоненты не будут готовы.
Минут за пять до приготовления ухи бросьте перец в горошке и лавровый лист. После того, как уха приготовится добавьте, свежую, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук).
Пропорции на 1 кг. рыбы: — 500 г — 700 г картошки, 1 стакан крупы,4 маленькие головки репчатого лука, 6 — 7 горошин перца, 1 морковку, 1 корешок петрушки, 2 -3 лавровых листа, зелень по пол пучка (укроп, петрушка, зелёный лук), соль по вкусу.
Финская уха
Налейте в посуду для приготовления ухи 3 — 4 литра воды, добавьте туда 1 среднюю головку репчатого лука (целиком), пол столовые ложки соли, 4 — 5 горошин перца, доведите всё это до кипения и дайте покипеть 3 -5 минут. Потом в кипящую воду с пряностями нужно кинуть 300 г — 400 г картошки (нарежьте кубиками) и немного моркови, как картофель наполовину сварится (попробуйте вилкой), киньте туда 500 г — 600 г рыбы.
После этого добавьте в уху молоко перемешанное с пшеничной мукой (возьмите пол литра молока, добавьте в него полторы ложки пшеничной муки и перемешайте). Варите уху пока картошка и рыба не сварится, как уха сварится положите туда 1 столовую ложку сливочного масла и накрошите зелени (по пол пучка петрушки, укропа и зелёного лука). Всё, Финская уха готова.
Болгарская уха
Нужно налить в посуду для приготовления ухи 2 — 3 литра воды, подсолите её по вкусу. Хорошо почистите, помойте и положите в эту воду 2 средних головки репчатого лука, 2 морковки, 2 небольших кусочка сельдерея, 2 — 3 кусочка петрушки, 2 пастернака, потом всё это варите пока оно не станет мягким.
Достаньте из воды все эти продукты и положите, например на тарелку, огонь выключите, что бы вода в которой всё это варилось не испарилась. Потрите через мелкую тёрку все эти продукты и положите в ту воду в которой Вы их варили, добавьте воды, примерно столько сколько было в начале и подсолите по вкусу.
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как всё это закипело, положите туда 400 г — 500 г уже почищенной и выпотрошенной рыбы, 3 — 4 горошины перца, 2 — 3 лавровых листа и 3 столовые ложки сливочного масла. После того, как Вы всё это бросите и уха закипит, дайте ей покипеть минут пятнадцать.
В течении этих пятнадцати минут возьмите 2 — 3 яйца, разбейте их в тарелку и добавьте пол чайной ложки уксуса (лучше 6%), всё это тщательно перемешайте (взбейте ложкой). Дальше возьмите 2 — 3 солёных огурца, немного зелени (по пол пучка укропа и петрушки) и мелко всё это нарежьте.
Когда уха покипит минут пятнадцать, добавьте в неё наши взбитые яйца, нарезанные огурцы, зелень и дайте этому покипеть 1 — 2 минуты, потом снимайте пробу и выключайте. Всё Болгарская уха готова, но её лучше готовить дома.
