Содержание статьи:
Все весенние селезни разные по своим кулинарным свойствам. С прилета в начале сезона охоты, когда еще только начинается половодье, а местами еще лежит снег, они чисты пером, нередко жирные.
Эти так называемые охотниками селезни-настовики — завидный трофей. Позже, когда остаются только местные, уже уставшие от любовных утех, а охота проходит «по желтому цвету» (период цветения калужницы на лугах), они становятся худыми и жесткими. Но охотничьи кулинары знают, как сделать мясо вкусным и сочным.
НЫРКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ
С нырков снять кожу с перьями, очистить от подкожного жира и залить на сутки чистой холодной водой, периодически ее меняя.
За 10 часов до выемки добавить винный или яблочный уксус (для размягчения мяса). Тушки закрепить на вертеле, внутреннюю полость начинить маринованными грибами, если их нет, то яблоками или черносливом.
Положить туда же ложку сливочного масла. Тушки обернуть ломтиками свиного сала и обмотать шпагатом.
Запечь над углями костра сначала на сильном огне до образования румяной корочки, затем на медленном около часа.
СЕЛЕЗНИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Селезня разделить на порционные части, промыть в воде и замочить на 4 часа, после чего дать воде стечь и замочить еще на 4 часа в молоке.
Отжать, посолить, обвалять в муке, добавить к дичи мелко нарезанный лук, чеснок, немного моркови и поставить на медленный огонь для обжаривания в смеси сливочного и подсолнечного масла.
ФОТО JEFFREYW/WIKIMEDIA.ORG (CC BY 2.0)
УТЯТИНА В БЕЛОМ ВИНЕ
После 25 минут тушения добавить сметану, накрыть крышкой и продолжать тушить около 30 минут. Кипящую воду подливать в случае выкипания жидкости. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Ощипанного, выпотрошенного и промытого селезня нашпиговать шпиком, посолить, залить белым вином и оставить на ночь. Затем внутрь тушки вложить черный перец горошком, луковицу, обжарить на масле и шпике, поливая вином, в котором селезень мариновался.
ЖАРКОЕ С ТОМАТАМИ
Готовую дичь нарезать на порционные куски, сок заправить мукой, проварить и залить им мясо. Подавать с рисом или жареным картофелем.
Селезня разделить на порционные части, промыть в воде и замочить на 4 часа. Отжать, посолить, покрыть сверху крупно нарезанными кружками помидоров — именно их сок способствует размягчению мяса жесткого весеннего селезня.
Далее добавить мелко нарезанный лук, чеснок, немного моркови и поставить на медленный огонь для обжаривания в смеси сливочного и подсолнечного масла. Тушить на медленном огне около часа.
В заключение, охранно-защитные дератизационные системы (ОЗДС) являются важным инструментом в борьбе с дератизацией и предотвращении негативного влияния дератов на здания, сооружения и здоровье людей. Они включают различные методы, такие как физические, химические и биологические, и требуют комплексного подхода, включая разработку индивидуальных решений, мониторинг и анализ результатов, обучение персонала и соблюдение соответствующего законодательства.
Статья содержит четкие определения основных терминов, что помогает понять тему лучше.
Статья содержит разнообразные точки зрения, представленные в равной мере.
Я оцениваю четкость и последовательность изложения информации в статье.
Я оцениваю точность и достоверность фактов, представленных в статье.
Мне понравилась логика и четкость аргументации в статье.
Эта статья — настоящая находка! Она не только содержит обширную информацию, но и организована в простой и логичной структуре. Я благодарен автору за его усилия в создании такого интересного и полезного материала.
whoah this weblog is great i love studying your posts. Keep up the great work! You understand, lots of persons are hunting around for this information, you could help them greatly.