Мало кто откажется от такого деликатеса как рыба горячего копчения. Копченую рыбку, любят не только рыбаки. И потому покупают в магазинах коптильни для самостоятельного приготовления копченостей.
Но вот незадача! Скажет начинающий «коптильщик». Почему то у соседа получается вкусная рыбка, а у меня горчит и с резким запахом. И тут начинающий коптильщик начинает сперва пробовать разные виды щепы, потом разное время копчения, разную температуру … но ничего не помогает.
Так и получается с горчинкой и резким привкусом. Расстраиваться тут не стоит. Ведь зачастую у такого человека дело не в щепе и не в его руках… Все дело в том, что он купил самую дешевую коптильню без поддона.
Вот так примерно это выглядят хорошая коптильня с поддоном:
В хорошей коптильне, обязательно будет внутри поддон для сбора жира. Любой матерый рыбак знает, что при копчении с рыбы, курицы, ребрышек и т.д. капает жир. И капает он на щепу. В результате щепа пропитывается им и «горящий» жир начинает давать неприятный запах. И этим запахом и горечью пропитывается рыба.
А то и вовсе может загореться (если коптильня совсем плохо закрывается и туда попадает воздух). Кто не верит: попробуйте жиром пропитать щепку и положите её на угли тлеть и принюхайтесь чем запахнет. Вот он источник неприятного вкуса и запаха.
Но не спешите расстраивать. Выход есть. Можно даже в самой дешевой коптильне сделать вкусный продукт. Сделать поддон можно можно из обычной фольги. Пищевая фольга для запекания, которая продается почти в каждом хозяйственно-продуктовом магазине. Она прекрасно принимает форму поддона и собирает весь жир.
Только надо поставить поддон из фольги так, чтоб он не лежал на щепе, а был чуть чуть выше. Если коптильня двухъярусная, то можно положить его на нижний ярус. Вот и вся хитрость. Просто и эффективно. Вроде мелочь, а очень важная. Надеюсь теперь у вас получиться вкусный копченный продукт.
Хотя для совершенства надо бы еще знать какая щепа подходит для вашего продукта и какой вкус она подчеркивает, а так же надо уметь поддерживать оптимальную температуру копчения в коптильне. Но это уже другая премудрость….
Так же интересная статья, окунь рецепты приготовления.
