Мало кто откажется от такого деликатеса как рыба горячего копчения. Копченую рыбку, любят не только рыбаки. И потому покупают в магазинах коптильни для самостоятельного приготовления копченостей.
Но вот незадача! Скажет начинающий «коптильщик». Почему то у соседа получается вкусная рыбка, а у меня горчит и с резким запахом. И тут начинающий коптильщик начинает сперва пробовать разные виды щепы, потом разное время копчения, разную температуру … но ничего не помогает.
Так и получается с горчинкой и резким привкусом. Расстраиваться тут не стоит. Ведь зачастую у такого человека дело не в щепе и не в его руках… Все дело в том, что он купил самую дешевую коптильню без поддона.
Вот так примерно это выглядят хорошая коптильня с поддоном:
В хорошей коптильне, обязательно будет внутри поддон для сбора жира. Любой матерый рыбак знает, что при копчении с рыбы, курицы, ребрышек и т.д. капает жир. И капает он на щепу. В результате щепа пропитывается им и «горящий» жир начинает давать неприятный запах. И этим запахом и горечью пропитывается рыба.
А то и вовсе может загореться (если коптильня совсем плохо закрывается и туда попадает воздух). Кто не верит: попробуйте жиром пропитать щепку и положите её на угли тлеть и принюхайтесь чем запахнет. Вот он источник неприятного вкуса и запаха.
Но не спешите расстраивать. Выход есть. Можно даже в самой дешевой коптильне сделать вкусный продукт. Сделать поддон можно можно из обычной фольги. Пищевая фольга для запекания, которая продается почти в каждом хозяйственно-продуктовом магазине. Она прекрасно принимает форму поддона и собирает весь жир.
Только надо поставить поддон из фольги так, чтоб он не лежал на щепе, а был чуть чуть выше. Если коптильня двухъярусная, то можно положить его на нижний ярус. Вот и вся хитрость. Просто и эффективно. Вроде мелочь, а очень важная. Надеюсь теперь у вас получиться вкусный копченный продукт.
Хотя для совершенства надо бы еще знать какая щепа подходит для вашего продукта и какой вкус она подчеркивает, а так же надо уметь поддерживать оптимальную температуру копчения в коптильне. Но это уже другая премудрость….
Так же интересная статья, окунь рецепты приготовления.
Я очень доволен, что прочитал эту статью. Она не только предоставила мне интересные факты, но и вызвала новые мысли и идеи. Очень вдохновляющая работа, которая оставляет след в моей памяти!
Thanks for finally talking about > blog_title < Liked it!
Читателям предоставляется возможность ознакомиться с различными точками зрения и принять информированное решение.
Эта статья является настоящим сокровищем информации. Я был приятно удивлен ее глубиной и разнообразием подходов к рассматриваемой теме. Спасибо автору за такой тщательный анализ и интересные факты!
Please let me know if you’re looking for a writer for your blog. You have some really good articles and I believe I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely love to write some material for your blog in exchange for a link back to mine. Please blast me an email if interested. Thanks!
Hello! I just wanted to ask if you ever have any problems with hackers? My last blog (wordpress) was hacked and I ended up losing months of hard work due to no back up. Do you have any methods to stop hackers?
Очень интересная исследовательская работа! Статья содержит актуальные факты, аргументированные доказательствами. Это отличный источник информации для всех, кто хочет поглубже изучить данную тему.