Проверенный способ посола рыбы, который я использую уже 15 лет.

Посол рыбы, как и многие рецепты передаются из поколения в поколения, сегодня я решил поделиться своим способом посола рыбы, который я использую уже, как 15 лет. Данный способ посола я узнал еще от своего деда, когда мне было лет 16, так, до сих пор и солю.

Какую рыбу использовать

Лично для меня самой вкусной является рыба, которую я поймал осенью, т.к. в это время она жирная. Из видов — я использую всю белорыбицу. Хищные же виды рыб я предпочитаю в копченом виде. Самые любимые — Чебак, елец, лещ. К осени они особенно вкусны.

Соление

Важный момент — не стоит потрошить рыбу, т.к. она не получится настолько вкусной, как могла быть. Перед готовкой рекомендую просто промыть рыбу под проточной водой, дабы убрать слизь и лишнюю грязь.

Солю всегда в эмалированном баке, но можно и в пластиковых. Сначала сыплю слой в 1 см. на дно бака, после начинаю выкладывать рыбу:
мой друг солит в пластиковом баке, получается не хуже. Вставил как пример количества соли.

Слой рыбы, следом идет слой соли. Не стоит оставлять места между рыбками без внимания. Лучше всего прокладывать ряд не особо плотно, после чего просыпать ряд солью(см. картинку). На килограмм рыбы у меня уходит примерно стакан соли.

Складывать рыбу стоит, как матрешку: внизу самая крупная, к верху — самая мелкая, тогда рыба просолится равномерно и не произойдет того, когда одна рыба еще соленая, вторая же недосоленая.

Далее оставляю в холодном, темном месте минимум на 10 суток, чтобы паразиты, которые находятся в рыбе точно умерли.

Вымачиваю рыбу таким образом:

Сначала я промываю рыбу от лишней соли, после чего складываю рыбу в таз с водой, чтобы лишняя соль вышла из рыбы и оставляю на сутки. Тут важный момент — воду во время вымачивания стоит поменять не менее трех раз за сутки, тогда лишняя соль выйдет из рыбы и рыба не будет сильно соленой.

Источник