Сегодня отойдём от привычной темы рыбной ловли и поговорим — как мне кажется о не менее увлекательном занятии, а именно об искусстве кулинарии, ведь если мы берём часть улова домой, то важно его приготовить правильно, чтобы рыба не испортилась и порадовала вас своими вкусовыми качествами. Сегодня в качестве главного блюда будет балык из жереха, надеюсь Вам понравится.
И так, рецепт :
Сразу уточним что для данного блюда следует брать рыбу от 1 кг, тогда балык получиться очень нежны.
Берем рыбу и тщательно промываем под струёй проточной воды, следим затем чтобы смыть всю слизь.
Далее следует разделка рыбы, чтобы все произошло без ошибок нужно 2 условия : острый нож и аккуратность. Надо внимательно следить за тем, чтобы не повредить внутренности, для этого разрезаем рыбу по спине вдоль хребта и разделяем тушку на две части, далее аккуратно удаляем жабры и внутренности.
Логично после разделки снова промываем рыбу, далее кладём её в холодную воду на пол часа — это делается для того, чтобы убрать кровь, воду следует менять пару раз.
Далее следует ответственная часть, а именно засолка. Для этого следует заделать несколько продольных надрезов во внутренней части тушки и тщательно натереть её крупной солью, важно чтобы соль попала во все участки тушки, далее переворачиваем рыбу и натираем чешую солью, оставляем её на час просаливаться. После того как прошёл час мы берём тушку и кладём в кастрюлю, на дне которой должен быть слой соли, тушку с верху полностью засыпаем солью и ставим под гнёт и ставим в прохладное место.
Оставляем рыбу в соли на сутки.
Через сутки достаём рыбу и тщательно промываем от соли, далее кладём в емкость с водой на 1.5 — 2 часа ( раза три меняем воду).
После всех манипуляций мы достаем тушку и тщательно удаляем влагу с неё с помощью бумажных полотенец. После чего помещаем тушку жереха в марлю и вывешиваем сушиться. Процесс сушки длится около 3-4 дней и должен проходить в прохладном и проветриваемом месте.
После подсушки следует вывесить рыбу на солнце и продержать её там пока не пойдёт течь жир, если нет солнца можно повесить над газовой плитой или не далеко от батареи.
После того как рыба пустит жир её следует положить а холодильник ещё на сутки, обернув бумагой, по прошествии этого времени балык готов. Приятного аппетита !
