Жареные грибы — наше любимое блюдо. Особенно вкусны те, которые мы сами собираем в лесу. Леса средней полосы полны этих даров природы, но тем из нас, кто впервые сталкивается с грибами, просто необходимо знать, как их правильно готовить.
Какие можно жарить, не отваривая, а какие обязательно перед тем, как пожарить, нужно покипятить, ведь далеко не все грибы подлежат прямой жарке. Также мы должны знать, сколько по времени нужно жарить грибы. Этому и будет посвящена наша статья.
Что из себя представляют грибы
Мало, кто из нас знает, что грибы — это не растения. Гриб относится к загадочной и уникальной группе живых организмов, свойства которой до сих пор не изучены.
Грибы — организмы, имеющие клеточное ядро. Питаются они, впитывая своими телами (грибницами) необходимые им вещества из почвы. От растений отличаются своей неспособностью к фотосинтезу.
Характерная особенность — выделение гидролитических ферментов, который способны разрушать такие сложные полимеры, как жиры, белки и полисахариды, а грибные мицелии являются микроскопическими насосами, развивающими огромное давление. Например, шампиньоны могут пробивать асфальт.
Классификация грибов
Грибы бывают:
- съедобными. Это те виды, которые отличаются высокими вкусовыми качествами, не содержат токсических веществ, имеют приятный запах и характеризуются отсутствием горечи;
- условно съедобными. Такие грибы могут иметь неприятный запах и привкус, содержат некоторые вредные вещества и кушать такие плоды можно лишь после глубокой термической обработки или после длительного вымачивания и засолки;
- несъедобными. Эти виды не вызывают отравления, но их не едят из-за скверного запаха и привкуса;
ядовитыми. Ядовитые в свою очередь подразделяются на галлюциногенные, ядовитые и смертельно-ядовитые. Их в пищу употреблять нельзя ни в коем случае.
Съедобные
Съедобных грибов очень много. Все их не охватишь в одной статье. Но про некоторые расскажем. Основными съедобными являются:
- белый гриб;
- боровик;
- подосиновик;
- подберёзовик;
- лисичка;
- большинство сыроежек;
- маслёнок сосновый;
- шампиньон;
- дождевик;
- рыжик;
- гриб-зонт;
- несколько видов моховиков;
- опёнок луговой, летний, осенний;
- навозник белый;
- рядовка серая;
- трюфель;
- вешенка.
Если данные виды грибов были собраны в экологически чистом месте, то перед жаркой их отваривать необязательно.
Условно съедобные
К таковым относятся:
- груздь липовый;
- горькушка;
- рядовка зелёная;
- груздь чёрный;
- волнушка белая;
- волжанка;
- скрипица.
Несъедобные
Основными из этой группы являются:
- свинушка;
- желчный гриб;
- маслёнок перечный;
- сыроежка жгучеедкая.
Ядовитые
Эту группу нужно знать очень хорошо, ибо некоторые виды грибов могут лишить жизни. К таким, в первую очередь, относят бледную поганку, которая по внешнему виду напоминает сыроежку или шампиньон. Также к ядовитым относят:
- мухомор красный;
- мухомор белый;
- шампиньон жёлтокожий;
- ложноопёнок серно-жёлтый;
- рядовку ядовитую;
- мухомор серый;
- строчок.
Какие грибы собирать не стоит
Те, грибы, которые не знаете, лучше не брать.
Не берите грибы с клубневидным утолщением на ножке, окруженным оболочкой. Лучше такие не трогать даже рукам.
Не нужно собирать червивые грибы, испорченные или переростки.
Собирать грибы необходимо подальше от больших трасс, заводов, железной дороги. Не нужно собирать их в городах и в городских парках, так как они имеют свойство накапливать токсические вещества.
Собранные не в том месте даже съедобные грибы могут стать ядовитыми. Ни в коем случае нельзя есть грибы сырыми, даже те, которые хорошо знаете. Не покупайте грибы на рынке, так как неизвестно, в каком месте они были собраны.
Какие грибы можно жарить без варки
Если вы набрали молоденьких грибов в экологически чистом месте, то их можно не отваривать перед жаркой, а жарить сразу, если, конечно, эти грибы относятся к съедобной группе.
После варки большинство лесных даров становятся мягкими и скользкими, поэтому не стоит их лишний раз подвергать термической обработке. Жарят грибы 20-40 минут, в зависимости от вида. Желательно довести их до золотистой корочки, ибо в таком виде они самые вкусные.
Смело жарить без варки можно:
- белые;
- боровики;
- подосиновики;
- подберёзовики;
- сосновые маслята;
- рыжики;
- шампиньоны;
- дождевики;
- лисички;
- опята летние, осенние и луговые;
- грибы-зонтики.
Из магазинных жарят без отваривания вешенки и шампиньоны. Сыроежки я не жарю, ибо некоторые виды являются несъедобными. Различить их может только очень опытный грибник.
Жареный гриб-зонтик, рецепт
Очень вкусным получается жареный гриб-зонт. Я их никогда раньше не собирала, считая мухоморами, а одна бабулька в лесу меня научила, сказала, что по вкусу они напоминают курицу, и точно.
Потом я нашла информацию о грибе в энциклопедии, где было сказано, что данные грибы у французов считаются деликатесом наравне с трюфелями, а мы их ногами пинаем.
Что потребуется для жарки
- Грибы-зонтики с нераскрывшимися шляпками.
- 2 луковицы.
- Качественное растительное масло для жарки.
- Соль.
Как приготовить
- Моем грибы и нарезаем, не очень мелко, так как они ужариваются. Многие не используют ножки, ибо они жестковаты, а я жарю вместе с ножками.
- Разогреваем сковородку и наливаем масло.
- Чистим лук и нарезаем полукольцами.
- Кладём лук на сковороду, жарим минут пять, помешивая.
- Затем туда же помещаем грибы. Они дадут воду. После того, как вода выкипит, жарим грибы до золотистой корочки. Солим за пять минут до конца готовки.
Заключение
Собранные в хорошем чистом лесу съедобные грибы, я не варю перед жаркой. Один раз, правда, варила, когда муж принёс мешок сморчков. Так как с этими грибами я никогда не сталкивалась, решила их отварить. Варила минут 40. А потом столько же жарила.
В итоге у меня получилась обыкновенная мочалка без вкуса и запаха, которую мы еле съели. Хотя сморчок считается очень вкусным грибом. Не стоит портить вкус и аромат грибов лишней термической обработкой, если в этом нет необходимости.
